Sarà il Teatro Comunale “R. Lembo” di Canosa di Puglia ad ospitare il congresso scientifico “Grano Arso: tradizione, gusto e scienza” che si terrà lunedì 23 marzo 2026. “Un evento di grande importanza per la valorizzazione della cultura gastronomica del nostro territorio” , in una mattinata di studio e approfondimento, dedicata a uno degli alimenti più autentici e distintivi della tradizione gastronomica canosina. Organizzato dall’Accademia del Grano Arso in collaborazione con il Comune di Canosa di Puglia, sotto l’egida del Ministero dell’Agricoltura , della Sovranità Alimentare e Foreste (MASAF), con la partecipazione dell’IISS”Fermi -Einaudi “di Canosa, il congresso si svolgerà dalle ore 9:00 alle 13:00 ed offrirà “un’occasione di formazione sia per gli studenti degli istituti alberghieri di Canosa e del territorio, sia per i professionisti del settore, come ristoratori, panificatori e produttori che utilizzano il grano arso come materia prima nelle loro attività. Un’opportunità unica per approfondire e aggiornarsi sul valore storico, scientifico e gastronomico di questo prodotto tipico.” Il congresso affronterà una vasta gamma di temi multidisciplinari, esplorando la lunga storia del grano arso e le sue evoluzioni moderne, dalle innovazioni tecnologiche in campo agroalimentare agli approfondimenti sulla sicurezza alimentare. Sarà inoltre messo in evidenza come “il grano arso si inserisca perfettamente nel panorama della ristorazione e del turismo, contribuendo alla valorizzazione del nostro patrimonio gastronomico, e come possa essere un punto di riferimento nella sostenibilità e nell’innovazione.“
Al congresso prenderanno la parola i relatori accademici : Carmela Lamacchia, Professoressa associata dell’Università di Foggia, che parlerà sul tema “Dal grano arso alla tecnologia Gluten Friendly: quando la tradizione ispira l’innovazione”. Pasquale De Vita, Professore di Ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali (CREA-CI), Foggia, che approfondirà la “Storia mediterranea del grano arso e del freekeh”. Salvatore Germinara, Professore ordinario di Entomologia generale applicata, Università di Foggia, che presenterà i “Risultati preliminari sulla ricerca degli insetti infestanti del grano arso”; Innocente Galluzzi, Docente di Enogastronomia dell’IPSSAR di Polignano (BA), che illustrerà il “Viaggio del grano arso tra memoria e gusto autentico”.
L’incontro sarà introdotto da Sandro Sardella, curatore museale e antichista. Moderatore:Michele Peragine, Presidente dell’Associazione Giornalisti Agroalimentare Puglia. Annunciati gli interventi di : Gerardo Totaro, Dirigente IISS “E. Fermi-L. Einaudi” di Canosa di Puglia; Cristina Saccinto, Assessore alla Cultura del Comune di Canosa di Puglia; Lucia Masciulli, Consigliera Comunale con Delega all’Agricoltura; Nunzio Margiotta, Presidente dell’Accademia del Grano Arso; Elia Marro, Presidente della Proloco Canosa di Puglia; Giuseppe Frizzale, Presidente Cooking Solution.
Per i saluti istituzionali: Vito Malcangio – Sindaco di Canosa di Puglia; Anna Maria Fallucchi – Senatrice; Francesco Ventola – Europarlamentare; Tonia Spina – Consigliere regionale Puglia; Andrea Ferri – Consigliere regionale Puglia.
Il congresso sottolinea ” l’importanza della sinergia tra istituzioni, scuole e accademia, come strategia vincente per preparare le future generazioni di professionisti, andando oltre le responsabilità scolastiche e costruendo un percorso integrato di formazione, ricerca e innovazione.”
Per la segreteria scientifica del congresso “Grano Arso: tradizione, gusto e scienza” interverrà Antonia Sinesi mentre per quella organizzativa :Brigida Caporale, Alfonso Germinario, Saverio Luisi, Nunzia Silvestri. “L’ingresso è libero. – Scrivono nella nota gli organizzatori che – invitano tutti i ristoratori, panificatori, produttori agroalimentari e professionisti del settore a partecipare per scoprire come il grano arso possa arricchire le loro pratiche professionali, portando un valore aggiunto alla gastronomia locale. Un’opportunità da non perdere per tutti coloro che vogliono scoprire come la tradizione gastronomica possa rappresentare una risorsa fondamentale per lo sviluppo del nostro territorio e delle future generazioni di professionisti.“
