Canosa di Puglia non è solo archeologia, ipogei e storia millenaria. Esiste un patrimonio altrettanto vivo che si esprime attraverso i profumi della sua tavola, e la pizza ne è diventata una protagonista indiscussa. Questa serie di recensioni nasce dal desiderio di raccontare l’evoluzione di un piatto universale calato nella nostra realtà locale. Che siate canosini alla ricerca di una nuova conferma o visitatori di passaggio affamati di buona cucina, spero che queste pagine possano diventare la vostra bussola gastronomica. Non troverete pagelle severe o giudizi freddi. Il nostro obiettivo è guidarvi alla scoperta delle eccellenze di Canosa di Puglia attraverso un’analisi onesta e appassionata. Ogni locale ha la sua identità: c’è chi custodisce la tradizione della pizza sottile e scrocchiarella, chi sperimenta con gli impasti contemporanei ad alta idratazione e chi esalta i prodotti straordinari del nostro territorio, dall’olio extravergine d’oliva locale ai formaggi della Murgia. Preparate le forchette (o le mani): il nostro viaggio nella Canosa della pizza comincia adesso.
Mondo Pizza di Antonino – Le origini e l’arte di famiglia: dalla Sicilia alla Puglia
Sebbene legato alla vicina Mazara del Vallo per il contesto territoriale della Sicilia occidentale, Antonino Sammartano è originario di Marsala. L’arte dei lievitati e della manipolazione delle farine scorre da sempre nel suo DNA: suo padre è stato infatti il titolare di una storica e nota pasticceria siciliana denominata “Il Faraone”. Dopo aver appreso i segreti della lavorazione artigianale in Sicilia, si è trasferito in Puglia per motivi sentimentali — avendo sposato Marianna , una ragazza di Canosa di Puglia — diventando a tutti gli effetti un “canosino d’adozione” stimato dall’intera comunità locale. Oggi entrambi formano un duo affiatato nella loro Pizzeria sita in Canosa di Puglia in Via Vito Rosa n.4 .
Il Palmarès e i Riconoscimenti Internazionali
Maestro Pizzaiolo Antonino Sammartano, titolare di Mondo Pizza da Antonino una eccellenza a Canosa di Puglia. Un professionista pluripremiato e fortemente legato alle sue radici. Innumerevoli e famosi i suoi impasti alternativi : di grano arso, ai 9 cereali, tipo, integrale, curcuma, moringa, tritordeum, senatore cappelli, tumminia, canapa etc…”pizze classiche e gumert”. Il talento di Antonino Sammartano è supportato da importanti vittorie in competizioni di rilievo nazionale e internazionale, che certificano la sua eccellenza tecnica: Campione Internazionale di Pizza alla Castagna (Segni, Roma ): Ha conquistato il 1° posto assoluto nella categoria speciale “Impasto Pizza Moringa”, sbaragliando la concorrenza grazie all’uso innovativo di farine alternative. Campionato Mondiale di “Pizza al Fungo” (6ª Edizione, Gravina di Puglia ): Un trionfo eccezionale che lo ha visto conquistare il 1° posto in ben due categorie distinte: la categoria regina della “Pizza Napoletana” e la categoria tecnica “Impasto Tritordeum”. Campionato Mondiale di Pizza al Fungo (11ª Edizione ): Ha ottenuto il 3° posto nella categoria tecnica, un premio conferito dall’Università dell’Arte Bianca del Sud Italia sotto la supervisione del Maestro Fedele Guida.
La Filosofia in Cucina: Alchimista degli Impasti Alternativi
Il vero elemento distintivo del curriculum del Maestro Sammartano è la sua continua ricerca scientifica e gastronomica sugli impasti alternativi, tecnici e ad altissima digeribilità. Presso la pizzeria Mondo Pizza, Antonino non si limita alle farine tradizionali, ma propone regolarmente una vasta gamma di impasti ricercati e salutari: Impasti del territorio: Grano arso, Senatore Cappelli, e farine di grani antichi siciliani come la Tumminia (un omaggio alle sue origini). Impasti salutistici e d’avanguardia: Moringa (con cui ha vinto il titolo internazionale), Curcuma, Canapa, 9 cereali, Integrale e il pluripremiato Tritordeum (un rivoluzionario incrocio naturale tra grano duro e orzo selvatico). Le sue creazioni spaziano con disinvoltura dalle pizze più classiche della tradizione fino alle moderne pizze “Gourmet”, caratterizzate da accostamenti ricercati e materie prime d’eccellenza. Sei alla ricerca di una pizza straordinaria che unisca una digeribilità imbattibile, ingredienti d’eccellenza e l’esperienza di un vero fuoriclasse dell’arte bianca? Il vero marchio di fabbrica del Maestro Antonino è la sua continua ricerca scientifica sulle farine. Oltre alla classica pizza della tradizione dal cornicione alto e soffice cotta nel forno a legna, da Mondo Pizza puoi viaggiare tra sfumature di gusto uniche grazie a impasti speciali, tecnici e ad altissima digeribilità: I grani antichi e del territorio: Grano Arso, Senatore Cappelli e la farina siciliana Tumminia (un omaggio alle sue origini); Gli impasti d’avanguardia e salutistici: Canapa, Curcuma, 9 Cereali, Integrale e i pluripremiati Moringa e Tritordeum (un incrocio naturale rivoluzionario tra grano duro e orzo selvatico). La risposta è Mondo Pizza da Antonino, con pizze da asporto , situata in via Senatore Vito Rosa n.4 a Canosa di Puglia
https://maps.app.goo.gl/a4FbrifL5yHAe4AfA
La vista di una fetta di focaccia canosina ne coglie già i sapori , non credete anche voi ? Vi è venuta voglia di Pizza o Focaccia : Mondo Pizza da Antonino vi aspetta , (Prenotazioni al 329.6824274)
