Secondo posto per l’I.I.S.S. “E. Fermi–L. Einaudi” di Canosa di Puglia, al Food Challenge nell’ambito della quinta edizione di “RI-CostruiAmo il territorio”, l’evento dedicato alla cultura delle tradizioni culinarie che si è svolto nella giornata del 16 aprile a Margherita di Savoia all’Istituto “Aldo Moro” di Margherita di Savoia. Un podio interregionale al contest gastronomico che vale tanto vista la concorrenza di altri 10 istituti provenienti dalla Puglia, Molise e Lombardia in competizione per realizzare un primo piatto di cucina calda di libera interpretazione, in un esercizio tecnico e creativo volto a reinterpretare i tre ingredienti simbolo dell’evento: il grano arso, la cicoria puntarelle di Molfetta e la cipolla bianca di Margherita di Savoia IGP. S’intitola “Contrasto di colore e gusto” il primo piatto preparato dagli studenti Alessandra Fortunato e Vincenzo Tolentino della classe 3AE dell’IISS ”Fermi Einaudi” di Canosa di Puglia, presieduto dal dirigente scolastico Gerardo Totaro, ed accompagnati dai docenti D’Agostino Giuseppe e Francesco Cicala
Una giuria qualificata ha valutato il “Contrasto di colore e gusto” un primo piatto con tortellino bicolore con farcia di baccalà mantecato,, burrata IGP di Andria e patate di Zapponeta, su crema di puntarelle di Molfetta, cipolla bianca cipolla IGP di Margherita di Savoia caramellata e crostino di Pane a Prosciutto PAT di Canosa di Puglia. La decorazione è stata realizzata con puntarelle fritta, cipolla in agrodolce e quenelle di baccalà mantecato. Il primo piatto “Contrasto di colore e gusto” è stato completato da un abbinamento studiato con olio extravergine d’oliva selezionato da un tecnico frantoiano in un percorso di armonizzazione sensoriale volto a valorizzare struttura, profumi e persistenza gustativa. Una delizia per i palati di coloro che ricercano gli antichi sapori della cucina tradizionale esaltando gli ingredienti simbolo dell’evento, legati al territorio e alla cultura gastronomica tipica. Un altro viaggio dentro l’identità agroalimentare pugliese, la quinta edizione di “RI-CostruiAmo il territorio”, inserita nel calendario ufficiale degli eventi del Ministero delle Imprese e del Made in Italy in occasione della Giornata nazionale del Made in Italy. L’iniziativa, promossa dall’associazione Cooking Solution e organizzata in collaborazione con l’I.I.S.S. “Moro” di Margherita di Savoia, si è confermata un laboratorio diffuso di cultura gastronomica e formazione, dove il cibo diventa linguaggio identitario e strumento di racconto del territorio.
Riproduzione@riservata
