“Dacci oggi il nostro pane quotidiano” Invochiamo nella preghiera del Padre Nostro che ci ha insegnato Gesù e molti lavoratori lasciano la terra “per portare il pane” a casa come ha evocato Papa Francesco in questa Domenica della Parola di Dio del 22 gennaio 2023. Rivedo il pane impastato di notte dalle mani delle nostre madri del ‘900, quando le nostre madri, quando mia madre Rosetta con l’attacchino bianco sul capo, dopo aver preparato i panetti, segnava con la “raselécchje” una croce sulle pagnotte fasciate baciandole, in un rito di benedizione del pane che veniva poi portato sulla “tavola del pane” dal fornaio sul capo al forno di quartiere.
Rivedo fra le mani della massaia la “raselécchje“, la piccola rasola di ferro battuto, raschia-farina per la lavorazione e la tavola di legno lunga che peraltro faceva parte del corredo della sposa.
Rivedo e vedo oggi il pane della Caritas di “Casa Francesco” a Canosa con Don Felice Bacco, sfornato ed impastato a casa di Elena.
Rivedo la pagnotta del Carabiniere, tradizione del dopoguerra, che richiama la forma del cappello a lucerna del Carabiniere.
Rivedo il “panis lapidosus”, il pane duro assaggiato da Orazio a Canusium nel suo Viaggio da Roma a Brindisi.
Rivedo il “pane della guerra” quando si imponeva una tessera annonaria per comprare il pane, come abbiamo scritto nel mio libro del Dialettologia “Sulle vie dei ciottoli” del 2015.
Rivedo nel ‘700 con il disegno dell’Abate Saint-Non e il Desprez incisore, il campo di grano mietuto a giugno dinanzi alla Cattedrale di San Sabino di Canosa, il cui abitato era racchiuso nel Borgo del Castello. Ne avranno fatto pure farina e pane per il Clero di San Sabino e per i Prevosti. Nelle opere di carità, i pani di Padre Antonio Maria Losito, oggi Venerabile, offerti ai bisognosi dopo il rito della benedizione. Eloquente è la benedizione del pane di Santa Chiara. Nel 1240 era in visita ad Assisi Papa Gregorio IX, seduto a mensa. Chiara chiese la benedizione del Papa sul pane posto a mensa, ma il Santo Padre rispose: «Io voglio che tu benedica questo pane e faccia sopra ad essi il segno della santissima croce di Cristo, al quale tu ti sei tutta data». Così in prodigio apparve il segno della croce ben intagliato sulla crosta dura dei pani.
Purtroppo nel tempo ricorre il senso con uso deleterio della “pagnotta” a significare una regalia abusata e illegittima per una offerta di lavoro, che nei tempi moderni è sfociata nella tangente e nella…mazzetta a dissacrare la dignità del pane!
IL PANE DEI SANTI
Ma oggi motivato dalla Dirigente dell’IISS “L. Einaudi” Indirizzo Alberghiero , Professoressa Brigida Maria Caporale ho elaborato con una ricerca complessa “Pane dei Santi“, pane votivo dedicato ai Santi in tutte le Regioni italiane. Si tratta di un pane, di panini nelle tradizioni popolari del pane benedetto votivo ai Santi e distribuito ai fedeli, alla gente nella condivisione della mensa del pane. E’ un pane che lega la terra e il cielo, l’uomo e i Santi, il lavoro dei campi e la benedizione celeste, la convivenza civile e la festa religiosa.
Riportiamo l’elenco da noi ritrovato e digitando ogni tradizione si può approfondire ogni voce:
1) pane di Sant’Antonio (13 giugno per il miracolo di Sant’Antonio)
2) pane di San Gerardo (miracolo da bambino del panino bianco)
3) pane di San Martino (esiste l’Associazione del pane di San Martino a Fagnano Olona – Varese)
4) pane di San Nicola (i panuzzi a Bari in maggio)
5) pane di San Giulio (31 gennaio a Orta San Giulio – Novara)
6) pane di San Saba (trattoria di Roma, quartiere e Parrocchia San Saba di Roma)
7) Chiesa di Santo Stefano in pane in Firenze
8) pane di San Francesco (alla mensa con i Santi di epoca medievale)
9) pane di San Giuseppe (tradizione siciliana; ma anche a Grumo Appula ricorrono gli altarini di San Giuseppe
con i panini votivi che ho visto nel 1977)
10) pane di San Sebastiano (a San Sebastiano al Vesuvio in provincia di Napoli, tradizione dei fornai del sec. XIX)
11) pane di San Biagio (tradizione nella festa di san Biagio)
12) pane di San Petronio (ciambella bolognese)
13) pane di Santa Lucia ( tradizione del 13 dicembre, ricetta svedese in Sicilia)
14) pane di Santa Elisabetta d’Ungheria ( 17 novembre, pani per i poveri nel grembiule trasformati in rose), altarini con panini in Chiesa
Buon pane dei Santi! E Buon pane di casa!
Maestro Peppino Di Nunno
